こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「ゴーヤサラダ」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。  

〇美味しいゴーヤサラダを作る３つのコツ

① ゴーヤは色が薄いものを選ぶ

② ゴーヤのわたは苦くないので、全部とり除かなくていい

③ 塩と砂糖で苦みをとる




《理　由》   
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① ゴーヤは色が薄いものを選ぶ

ゴーヤは色が濃いものほど苦みが強くなる。色が薄いものが苦みが少なく、サラダに向いている。


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② ゴーヤのわたは苦くないので、全部とり除かなくていい

一般的に、ゴーヤの苦みを取るには、わたをしっかりと取り除くと言われているが、実はゴーヤのわたは全く苦くない。神経質にきれいに取り除く必要はない。


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③ 塩と砂糖で苦みをとる

塩をまぶすとゴーヤの水分が抜けて、苦みの成分をとりのぞける。砂糖にも水分を抜く作用があり、甘みがある分、より苦みを抑えることができる。




●それでは、３つのコツでゴーヤサラダを作ってみましょう！   


《材　料》　2人分

ゴーヤ　　　1/2本
塩　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　小さじ1/2
トマト　　　適量
玉ねぎ　　　適量
じゃこ　　　適量
削り節　　　適量
ドレッシング　適量



《作り方》   

１．ゴーヤは苦みが少ない、緑色が薄いものを選ぶ。



２．ゴーヤを半分に切り分けて、スプーンで中のわたを取り除き、2ミリほどの厚さに刻む。わたに苦みはないので、少しくらい残っていてもかまわない。



３．ゴーヤに塩と砂糖をまぶしてよく混ぜ合わせ、10分ほどおく。



４．沸騰したお湯で、ゴーヤを30秒ほどさっとゆでる。



５．ゆでたゴーヤを流水でさっと洗う。



６．ざるでしっかりと水を切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。



７．器ににゴーヤ、刻んで水にさらした玉ねぎ、トマトを盛り付けて、じゃこ、削り節、好みのドレッシングをかけていただきます。


さて、お味のほどはどうでしょうか？



苦みがない！さわやかで美味しいゴーヤサラダ！

これは美味しい！

しっかりとした下処理のおかげで、ゴーヤの苦みがよく抜けています。

ゴーヤは色が薄いものが苦みが少ないですね。

今まで、色が濃いものほど栄養が高いと思って選んでいましたが、サラダには向いていないですね。

ゴーヤは油で炒めることで、さらに苦みが取れます。

ゴーヤチャンプルーなどは色が濃いもの、サラダなどは色が薄いものと、料理によって使い分けるといいです。

ビタミンｃが豊富で栄養満点なゴーヤ。

たくさん食べて暑い夏を乗り切りましょう！

〇まとめ 

美味しいゴーヤサラダを作る３つのコツは、   


① ゴーヤは色が薄いものを選ぶ

② ゴーヤのわたは苦くないので、全部とり除かなくていい

③ 塩と砂糖で苦みをとる




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