こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回は、絶対に失敗しない錦糸卵の作り方をご紹介します。

錦糸卵は、薄焼き卵を千切りにしたものです。薄焼き卵は、やぶれてしまったり、こげついたり、少し難易度が高い料理です。

しかし、次の３つのコツで作れば、初心者の方でも必ず上手にできます。

〇絶対に失敗しない錦糸卵を作る３つのコツ

① 溶き卵に片栗粉をくわえる

② テフロン加工のフライパンで、油は少なめに

③ ふたをして２分加熱、火を止めて３分放置



《理　由》   
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① 溶き卵に片栗粉をくわえる

溶き卵に片栗粉をくわえると、でんぷん質のおかげで卵の弾力が増して、やぶれるのを防ぐことができる。


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② テフロン加工のフライパンで、油は少なめに

卵が焦げ付かないようにテフロン加工のフライパンを使う。油が多すぎると、油臭い錦糸卵になってしまうので、フライパンの油をキッチンペーパーで薄くのばす。


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③ ふたをして２分加熱、火を止めて３分放置

フライパンにふたをして、極弱火で２分加熱したら、火を止めて３分放置する。こうすることで余熱で卵に火が通り、焦げつく失敗がなくなる。

〇それでは、３つのコツで錦糸卵を作ってみましょう！

《材　料》　１枚分

卵　　　　　　1個
水　　　　　　大さじ1/2
みりん　　　　大さじ1/2
砂糖　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　少々
片栗粉　　　　小さじ1/2
油　　　　　　適量



《作り方》   

１．ボールで水、みりん、砂糖、塩、片栗粉をよく混ぜ合わせる。



２．卵を加えて、菜箸を左右に大きく動かして、白身を切るようにして、白身のこしがなくなるまでしっかり溶く。



３．ざるなどで溶き卵をこす。



４．中火で熱したフライパンに油を加えて、キッチンペーパーでまんべんなく薄くのばす。



５．火加減を極弱火にして、溶き卵をくわえたら、フライパンを２、３回まわして溶き卵を丸く広げる。



６．ふたをして２分加熱し、火を止めて３分放置する。



７．ヘラで卵焼きの端を持ち上げて、そこから両手ではがしてうら返す。



８．ふたをせずに、極弱火で１分加熱する。



９．まな板に取りあげる。



１０．四つ折りにする。



１１．包丁で千切りにする。



１２．きれいな錦糸卵のできあがり。




今回は、サンマの浦焼き缶を使って、ちらし寿司にしてみました。

さて、お味のほどはどうでしょうか？



卵の彩りがよくて、ふんわりと美味しいです。

錦糸卵を作れるようになると、ちょっと料理の腕があがったようでうれしくなります。

卵の味付けは、しっかりめにつけたほうが料理になじんで美味しいです。

ちらし寿司、冷やし中華なども美味しいですが、トーストに乗せてマヨネーズをかけて食べるのも美味しいですよ！

〇まとめ

絶対に失敗しない錦糸卵を作る３つのコツは、   

① 溶き卵に片栗粉をくわえる

② テフロン加工のフライパンで、油は少なめに

③ ふたをして２分加熱、火を止めて３分放置




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