こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「マカロニグラタン」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。

〇美味しいマカロニグラタンを作る３つのコツ

① バター：小麦粉：牛乳 ＝ １:１:１０の割合にする

② バターが泡立ってから小麦粉をくわえる

③ 冷たい牛乳を一気にくわえる



      
《理　由》   
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① バター：小麦粉：牛乳＝１:１:１０の割合にする

ホワイトソースを作るさい、バター、小麦粉、牛乳の分量の割合がとても重要になる。１：１：１０の割合で作ると、濃すぎず、薄すぎず、ベストな状態に仕上がる。


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② バターが泡立ってから小麦粉をくわえる

バターが溶けきらない状態で小麦粉を加えると、ホワイトソースが粉っぽくなってしまう。バターを中火で熱して、ふつふつと泡立ってから小麦粉を加えると、なめらかなホワイトソースができる。


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③ 冷たい牛乳を一気に加える。

「だま」にならないホワイトソースを作るためには、牛乳とフライパンの温度差が必要。 熱いフライパンに冷たい牛乳を一気に加えることで、だまにならない、なめらかなホワイトソースができる。 

〇それでは、３つのコツでマカロニグラタンを作ってみましょう！

《材　料》　２人分

マカロニ　　　40g
鶏もも肉　　　100g
玉ねぎ　　　　1/2個
しめじ　　　　40g
バター　　　　30g
小麦粉　　　　30g
牛乳　　　　　300㏄
顆粒コンソメ　小さじ1
ピザ用チーズ　30g
塩・こしょう　適量
炒め油　　　　適量




《作り方》   

１．マカロニを表記の時間通りに塩ゆでしてざるに取り、くっつかないように油をからめておく。



２．鶏肉は食べやすい大きさに切り分けて、塩・こしょうをする。しめじは石づきを切り落としてほぐし、玉ねぎは薄切りにする。



３．熱したフライパンに油を引いて、中火で鶏肉を炒める。鶏肉の表面に火が通ったら玉ねぎを加えて、きつね色になるまで炒めていく。



４．玉ねぎがきつね色になったらしめじを加えて、しんなりするまで炒める。



５．炒めた具材をいったんバットにとり上げて、フライパンを洗う。



６．中火で熱したフライパンにバターをくわえ、ふつふつと泡立つまで加熱する。



７．小麦粉を一気に加えて、さらっとした状態になるまでヘラで混ぜあわせる。



８．冷たい牛乳を一気にくわえて火を強め、ヘラでまぜ合わせる。ソースが熱くなったら中火にしてまぜ合わせ、とろみが出てきたら弱火にしてゆっくりとまぜ合わせる。



９．ソースがどろっとした状態になったら、顆粒コンソメ、塩・こしょうで味付けをして、バッドの具材をまぜ合わせる。



１０．グラタン皿にとりわけて、ピザ用チーズをのせ、オーブン又はトースターで、グラタンの調理時間通りに焼き上げる。




さて、焼き上がりました。

お味のほどはどうでしょうか？



濃厚でクリーミー、とても美味しいマカロニグラタンです！
　

ホワイトソースがとてもなめらかで豊かな味わいです。どこに出しても間違いない、美味しいグラタンに仕上がっています。

マカロニの分量も、バランス的にちょうどいいですね。あまり多いとソースの味が楽しめなくなってしまいます。

一般的に、だまにならないホワイトソースを作るには、牛乳を数回にわけてくわえるというレシピが多いですが、僕は牛乳を一気にくわえるやり方で失敗したことがないので、非常におすすめです。

具材はエビやマッシュルームなどでも美味しいですね。ソースにコクを出すために白ワインをくわえるのもいいです。

〇まとめ

 
失敗しないマカロニグラタンを作る３つのコツは、   

① バター：小麦粉：牛乳 ＝ １:１:１０の割合にする

② バターが泡立ってから小麦粉をくわえる

③ 冷たい牛乳を一気にくわえる