こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「きのこの炊き込みご飯」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。

〇美味しいきのこの炊き込みご飯を作る３つのコツ

① きのこは包丁で切らずに手でさく

② きのこを天日干しにする

③ 先に白米を水につけて吸水させる




《理　由》   
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① きのこは包丁で切らずに手でさく

きのこは包丁で切るよりも、手でさいたほうが断面積が大きくなり、うまみがよく出る。


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② きのこを天日干しにする

きのこを天日干しにすると、味が凝縮してうまみが強くなる。そして栄養成分も増えて、ビタミンDは数倍にも増加する。


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③ 先に白米を水につけて吸水させる 

白米にいきなり醤油を含んだ出汁を加えてしまうと、塩分の作用で米に水分が入らず、芯がのこってしまう。先に水で十分吸水させてから、出汁を加えて炊くこと。

〇それでは、３つのコツできのこの炊き込みご飯を作ってみましょう！

《材　料》　4人分

白米　　　　　2合
しめじ　　　　1/2パック
舞茸　　　　　1/2パック
エリンギ　　　1/2パック
生姜　　　　　1斤
昆布　　　　　1切れ
●醤油　　　　大さじ1.5
●酒　　　　　大さじ2
●みりん　　　大さじ1
●和風だしの素　適量
万能ねぎ　　　適量
白ごま　　　　適量




《作り方》   

１．しめじは石づきを切り落とす。３種のきのこは全て手で食べやすい大きさにさく。



２．日当たりのいい屋外で、きのこを２時間ほど天日干しにする。室内の窓際で干しても効果があります。



３．白米を水に３０分つける。



４．白米をざるに取り、水気をきる。



５．生姜を細切りにする。



６．炊飯器に白米を入れて、●の材料をすべて加えて、水を２合のメモリまで入れる。



７．きのこ、生姜、昆布を加えて、普通の白米モードで炊飯する。



８．炊きあがったら昆布を取り出して、細切りにしてから戻し入れ、ご飯をさっと混ぜあわせる。



９．茶碗にもりつけて、刻んだ万能ねぎ、白ごまをふりかけていただきます。

さて、お味のほどはどうでしょう！？



きのこの凝縮したうまみがご飯に染みこんで、絶品です！
　
口に含むと３種類のきのこの旨みが一気におしよせてきます。これはたまらなく美味しい！

塩気は薄いのですが、とにかくうまみが強い。きのこと昆布のうまみが相乗効果をおこして、さらに強いうまみを生み出しています。

天然物のきのこにはかないませんが、スーパーのきのこも天日干しにする本当にいい味になります。

今回のレシピは、他のおかずと食べるとちょうどいい塩分になっているので、濃い味の炊き込みご飯が好きな方は、醤油の量を少し増やすといいです。

〇まとめ  

美味しいきのこの炊き込みご飯を作る３つのコツは、   

① きのこは包丁で切らずに手でさく

② きのこを天日干しにする

③ 先に白米を水につけて吸水させる



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