きのこの炊き込みご飯のレシピ


こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「きのこの炊き込みご飯

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。




美味しいきのこの炊き込みご飯を作る3つのコツ



① きのこは包丁で切らずに手でさく

② きのこを天日干しにする


③ 先に白米を水につけて吸水させる





《理 由》   
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① 
きのこは包丁で切らずに手でさく

きのこは包丁で切るよりも、手でさいたほうが断面積が大きくなり、うまみがよく出る。


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② きのこを天日干しにする

きのこを天日干しにすると、味が凝縮してうまみが強くなる。そして栄養成分も増えて、ビタミンDは数倍にも増加する。


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③ 先に白米を水につけて吸水させる 

白米にいきなり醤油を含んだ出汁を加えてしまうと、塩分の作用で米に水分が入らず、芯がのこってしまう。先に水で十分吸水させてから、出汁を加えて炊くこと。





それでは、3つのコツできのこの炊き込みご飯を作ってみましょう!



《材 料》 4人分


白米     2合
しめじ    1/2パック
舞茸     1/2パック
エリンギ   1/2パック
生姜     1斤
昆布     1切れ
●醤油    大さじ1.5
●酒     大さじ2
●みりん   大さじ1
●和風だしの素 適量
万能ねぎ   適量
白ごま    適量




《作り方》   

1.しめじは石づきを切り落とす。3種のきのこは全て手で食べやすい大きさにさく。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その1


2.日当たりのいい屋外で、きのこを2時間ほど天日干しにする。室内の窓際で干しても効果があります。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その2


3.白米を水に30分つける。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その3


4.白米をざるに取り、水気をきる。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その4


5.生姜を細切りにする。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その5


6.炊飯器に白米を入れて、●の材料をすべて加えて、水を2合のメモリまで入れる。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その6


7.きのこ、生姜、昆布を加えて、普通の白米モードで炊飯する。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その7


8.炊きあがったら昆布を取り出して、細切りにしてから戻し入れ、ご飯をさっと混ぜあわせる。
きのこの炊き込みご飯のレシピ、その8


9.茶碗にもりつけて、刻んだ万能ねぎ、白ごまをふりかけていただきます。

さて、お味のほどはどうでしょう!?

きのこの炊き込みご飯のレシピ、その9

きのこの凝縮したうまみがご飯に染みこんで、絶品です!
 
口に含むと3種類のきのこの旨みが一気におしよせてきます。これはたまらなく美味しい!

塩気は薄いのですが、とにかくうまみが強い。きのこと昆布のうまみが相乗効果をおこして、さらに強いうまみを生み出しています。

天然物のきのこにはかないませんが、スーパーのきのこも天日干しにする本当にいい味になります。

今回のレシピは、他のおかずと食べるとちょうどいい塩分になっているので、濃い味の炊き込みご飯が好きな方は、醤油の量を少し増やすといいです。



まとめ  


美味しいきのこの炊き込みご飯を作る3つのコツは、   

① きのこは包丁で切らずに手でさく

② きのこを天日干しにする


③ 先に白米を水につけて吸水させる






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