こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「牛すき煮」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。

〇美味しい牛すき煮を作る３つのコツ

① 牛肉に醤油、酒、みりんで下味をつけてから煮る

② しらたきはさっと下茹でする

③ 牛肉は火が８割通ったら、余熱で仕上げる

  

    
《理　由》   
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① 牛肉に醤油、酒、みりんで下味をつけてから煮る

しっかりと味が染みこんだ牛すき煮を作るには、牛肉に下味をつけてから煮るのがいい。醤油だけでは肉が硬くなるが、酒、みりんを加えることで、やわらかく仕上がる。


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② しらたきはさっと下茹でする

しらたきには若干臭みがあるので、さっと下茹でしてから水で洗うことで、臭みを落とす。


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③ 牛肉は火が８割通ったら、余熱で仕上げる

牛肉は煮すぎると硬くなってしまうので、火が８割通ったら火を止めて、あとは余熱で加熱することで、やわらかく仕上げる。

〇それでは、３つのコツで牛すき煮を作ってみましょう！

《材　料》　２人分

牛小間切れ　　150g　
玉ねぎ　　　　中1/2個
しらたき　　　100g
卵黄　　　　　2つ
万能ねぎ　　　適量
Ａ　醤油　　　小さじ2
Ａ　酒　　　　小さじ2
Ａ　みりん　　小さじ2
Ｂ　醤油　　　大さじ2
Ｂ　酒　　　　大さじ2
Ｂ　みりん　　大さじ2
Ｂ　水　　　　150㏄
Ｂ　和風だしの素　適量




《作り方》   

１．牛肉をボールに入れて、Ａの醤油、酒、みりんを加えてもみこみ、１５分ほどおく。



２．小さな鍋にお湯を沸かして、しらたきをさっと茹でる。



３．しらたきをざるにあけて水で洗い、水気をしっかりと切る。



４．フライパンにＢの醤油、酒、みりん、水、和風だしの素を入れて煮立たせ、くし形切りにした玉ねぎを入れて、中火で煮込む。



５．玉ねぎがしんなりしたら、しらたきを入れて１分ほど煮る。



６．１の牛肉を加えて、菜ばしで広げながら煮ていく。



７．牛肉に８割ほど火が通ったら火を止めて、余熱で加熱する。




８．皿にもりつけて煮汁をかけて、卵黄をそえて、刻んだ万能ねぎをのせてできあがり。

さて、お味のほどはどうでしょう！？



牛肉に味が染みて、とてもやわらかい。至福の一皿です！
　

牛肉がとてもやわらかくて、玉ねぎ、しらたきにも味がしっかり染みこんで、バランスがいい一皿に仕上がっています。

卵黄をからめて食べるとたまらない！すき焼きもそうですが、全卵よりも卵黄をからめて食べると、濃厚でおいしいですね。

ご飯のおかずにもいいですが、お酒にもよく合います。汁ごとご飯にかけて食べると、おいしい牛丼になります！

〇まとめ

美味しい牛すき煮を作る３つのコツは、
   
① 牛肉に醤油、酒、みりんで下味をつけてから煮る

② しらたきはさっと下茹でする

③ 牛肉は火が８割通ったら、余熱で仕上げる





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