アラビアータのレシピ


こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「アラビアータ

アラビアータは、イタリア料理のシンプルなトマトソースのパスタで、ニンニクの風味と唐辛子の辛さを効かせたソースが特徴です。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。




美味しいアラビアータを作る3つのコツ



① ニンニクは、冷たいオリーブオイルから加熱する

② 唐辛子は、火を止めてから加える


③ ソースにパスタのゆで汁を加える


  

    
《理 由》   
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① ニンニクは、冷たいオリーブオイルから加熱する

おいしいトマトソースを作るためには、ニンニクの香りをオリーブオイルにしっかりと移すことが大切。

冷たいオリーブオイルから、ニンニクをじっくりと加熱して香りを移す。


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② 唐辛子は火を止めてから加える

唐辛子はゆっくりと加熱することで、辛さが引き立つ。火を止めてからオリーブオイルで加熱すると失敗がなくなる。


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③ ソースにパスタのゆで汁を加える

パスタのゆで汁には、たんぱく質や旨み成分が溶けだしていて、ソースに加えることで旨みになる。





それでは、3つのコツでアラビアータを作ってみましょう!



《材 料》 1人分


ペンネ     80g
ホールトマト  200g
ニンニク    1斤
唐辛子     1.5本
オリーブオイル 大さじ1.5
塩       適量
ドライパセリ  適量



《作り方》   

1.ニンニクは薄くスライスして、芯を取りのぞく。
アラビアータのレシピ、その1


2.唐辛子は半分に折って中の種を取り出し、キッチンばさみで小口切にする。
アラビアータのレシピ、その2


3.冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。ここで、ペンネをゆでるお湯を沸かしておく。
アラビアータのレシピ、その3


4.オリーブオイルが熱くなってニンニクから泡が出てきたら、弱火にしてきつね色になるまで加熱する。
アラビアータのレシピ、その4


5.ニンニクがきつね色になったら火を止めて、唐辛子を加えて余熱で加熱する。
アラビアータのレシピ、その5


6.手でつぶしたホールトマトを加えて強火にして、煮立ったら弱火で10分ほど煮込む。
アラビアータのレシピ、その6


7.鍋でペンネをゆでる。お湯2リットルに対して、20gの塩を加える。
アラビアータのレシピ、その7


8.ゆで時間の後半で、パスタのゆで汁大さじ2をトマトソースに加えて、よく混ぜる。
アラビアータのレシピ、その8


9.ゆで上がったペンネをフライパンに入れて、さっと混ぜあわせる。
アラビアータのレシピ、その9



10.皿に盛り付けて、ドライパセリをふりかけて出来上がり。

さて、お味のほどはどうでしょう!?

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辛さが引き立ったトマトソースが絶品!ペンネによく絡みます。


トマトソースにはニンニクの旨みがしっかり溶け込み、唐辛子の辛みが上品に移り、とてもおいしいです。

この辛みが後を引いて、食べ進むにつれてどんどん美味しくなっていきます。止まらない美味しさ!

アラビアータは「怒り」という意味で、その辛さに思わずカッとなる、というのが料理名の由来だそうです。

これはなんとも美味しい怒りですね!たまらない!



まとめ


美味しいアラビアータを作る3つのコツは、
   

① ニンニクは、冷たいオリーブオイルから加熱する

② 唐辛子は、火を止めてから加える


③ ソースにパスタのゆで汁を加える






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