こんにちは、マイルス・スマイルです

今回検証する料理は「豚汁」

豚汁は本当にいろいろな作り方があります。長い間、試行錯誤を繰り返してきて、今回やっと記事にするところまでたどり着きました。

〇最高に美味しい豚汁を作る３つのコツ

① 豚肉に下味をつけてから煮込む

② 時間をかけて野菜を炒めて、味噌炒めにする

③ 最後に味を決める味噌を加える

  

    
《理　由》   
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① 豚肉に下味をつけて煮込む

豚肉は、味噌と酒をもみこんで下味をつけてから、炒めずに煮込む。こうすることで、味噌の味がしっかりと染みこんでやわらかくなり、豚肉自体が最高のおかずになる。


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② 時間をかけて野菜を炒めて、味噌炒めにする

ごぼう、人参、大根を、弱めの中火でじっくりと時間をかけて炒める。こうすることで、野菜の旨みを十分に引き出す。

また、炒めた野菜に味噌をからめて味噌炒めにすることで、野菜が豚汁と非常によくなじんで一体感が出る。


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③ 最後に味を決める味噌を加える

味噌は加熱すると風味が飛んでしまうので、最後に味噌を加えて、煮込まずに味を決める。こうすることで、風味が豊かな最高の豚汁になる。

〇それでは、３つのコツで豚汁を作ってみましょう！

《材　料》　２人分

豚肩ロース　　　80g
大根　　　　　　150g
人参　　　　　　100g
ごぼう　　　　　40g
こんにゃく　　　60g
長ねぎ　　　　　10㎝
炒め油　　　　　適量　　

【豚肉下味】
味噌　　　　　　小さじ1
酒　　　　　　　小さじ1

【野菜味付け】
味噌　　　　　　大さじ1/2
酒　　　　　　　大さじ1

【A】
だし汁　　　　　3カップ
醤油　　　　　　小さじ1/2　
酒　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1
おろし生姜　　　ひとかけ　　　　　
　
【B】
仕上げの味噌　　大さじ1程度
ごま油　　　　　少々

※味噌の塩分濃度で味が変わるので、仕上げの味噌は必ず味をみて加えて下さい！




《作り方》   

１．こんにゃくは小さく手でちぎって、さっと塩ゆでしてからざるに取って水で洗い、臭みをとる。



２．豚肉に味噌と酒をからめてよくもみこむ。



３．大根はいちょう切り、人参は半月切り、ごぼうはささがきに、長ネギは薄切りにする。



４．熱した鍋に油を入れて、大根、人参、ごぼうを弱めの中火で１０分ほど炒める。



５．野菜に火が通ってしんなりしたら、味噌と酒を加えてさらに２，３分炒める。


６．Aを加えて煮立たせ、２の豚肉を入れて、丁寧にアクを取りながら、弱めの中火で１０分ほど煮る。



７．長ねぎを加えて、煮汁の味をみて仕上げの味噌を加える。最後にごま油で風味を出す。



８．器にもりつけて、刻んだ青ねぎをそえてできあがり。

さて、お味のほどはどうでしょう！？



パーフェクト！世界一と言ってもいい美味しさです。


味噌で下味をつけた豚肉、味噌で炒めた野菜、だし汁に加えた仕上げの味噌。この３つが混ざりあり、最高の一体感をみせてくれます。

まさに、ご飯のおかずになる最強の豚汁です。

その強い旨み、コク、切れのよさ、なんという力のある豚汁。この味に出会うことは、そうはないと思います。

ぜひ、美味しい味噌、だし汁、食材で試してみて下さい。豚汁の世界が変わります！

〇まとめ

最高においしい豚汁を作る３つのコツは、

① 豚肉に下味をつけてから煮込む

② 時間をかけて野菜を炒めて、味噌炒めにする

③ 最後に味を決める味噌を加える





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