レンゲですくうと、パラパラと崩れ落ちる優しいチャーハン。
この方法で、誰にでも簡単においしい黄金チャーハンが作れます。
〇炒飯大全その２ 黄金チャーハン
基本のチャーハンに続き、卵、焼き豚、長ねぎだけのシンプルなチャーハンです。
違いは、米粒がよりいっそうパラパラになっているところ。
そのままでも最高においしいチャーハンですが、そのパラパラな特性を生かして、あんかけチャーハンなどを作る場合に大活躍します。
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ごはん ２２０ｇ
卵 １個
焼豚 ３０ｇ
長ねぎ １０ｃｍ
炒め油 大さじ１弱
塩、こしょう 適量
オイスターソース 小さじ１／２
顆粒鶏がらスープ 小さじ１／２
ごま油 少々
醤油 少々
《作り方》
１．チャーハンは必ず始めに全ての材料を準備する。
２．ご飯をボールに入れて、よくほぐしておく。炊き立てのご飯を使う場合は、ほぐしてから１０分ほどおいて水分を飛ばす。冷やご飯を使う場合は、電子レンジで温めてからほぐす。
３．ボールで卵を溶いて、ご飯を加えて卵としっかり混ぜあわせる。米の一粒一粒が卵でコーティングされるように、菜ばしで混ぜる。
４．長ねぎはみじん切りに、焼豚は１㎝角に刻む。
５．強火で熱した中華鍋に炒め油を加える。
６．ボールのご飯を加えて、ほぐしながら強火で炒めていく。
７．しっかり炒めてご飯がパラパラになったら、長ねぎと焼豚を入れてさっと炒め、オイスターソース、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味をつける。塩は味をみながら２回に分けて加えると間違いがない。
８．鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を加えてさっと炒め合わせたらできあがり。
さあ、パラパラな黄金チャーハンをお楽しみ下さい！
〇レシピのポイント
１．火加減は強火のままで一気に仕上げます。テフロン加工のフライパンを使う場合は、中火にして、少し時間をかけて炒めると上手くできます。
２．炒め始めは卵の水分が多いので、べちゃっとしていますが、時間が経つにつれてどんどんパラパラになっていきます。
３．仕上げの醤油は香りを出すもので、味付けのものではありません。少量でいいです。
〇使用した調理器具、調味量
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
一般的に、あらかじめご飯を卵と混ぜ合わせてから炒めて、ご飯の表面に卵がしっかりまとい、黄色に仕上がったチャーハンのことを、黄金チャーハンといいます。
チャーハンをパラパラに作る方法としては、一番簡単で失敗がない作り方です。
ただ、卵が完全に細かくなってしまうので、具として卵を楽しむには、基本のチャーハンの方が適しています。
食べたい気分や好みによって使い分けるといいですよ！
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに！
