こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「卯の花」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。

〇美味しい卯の花を作る３つのコツ

① おからは先に乾煎り（からいり）する

② 干し椎茸の戻し汁で煮る

③ 具材の大きさをそろえる


   
《理　由》   
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① おからは先に乾煎り（からいり）する

おからは先にフライパンで乾煎りしておく。こうすると水分が抜けるので、だし汁がしみ込みやすくなる。

また、おからの癖もとれるので、卯の花の味が上品になる。


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② 干し椎茸の戻し汁で煮る

干し椎茸の戻し汁には、きのこ類に含まれる「グアニル酸」という旨み成分が豊富に含まれている。

この成分の効果で、卯の花の旨みがグッと強くなる。


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③ 具材の大きさをそろえる

具材は、大きさをそろえて刻む。このひと手間で、食感のバランスがよくなり、料理のおいしさが増す。

〇それでは、３つのコツで卯の花を作ってみましょう！

《材　料》　 

おから　　　　　　２００ｇ
干し椎茸　　　　　２個
ちくわ　　　　　　２本
人参　　　　　　　１／３本
長ねぎ　　　　　　１０ｃｍ
炒め油　　　　　　適量
ごま油　　　　　　少々
【Ａ】
だし汁　　　　　　２００ｃｃ
干し椎茸の戻し汁　１００ｃｃ
醤油　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ１




《作り方》   

１．干し椎茸を水で戻す。冷蔵庫で時間かけて戻すと、とても味がよくなる。



２．熱したフライパンにおからを入れて、ヘラでよく混ぜなが乾煎りする。水分が飛んで、サラっとした状態になればいいです。



３．乾煎りしたら、ボールにあける。



４．ちくわ、人参、干し椎茸、長ねぎを全て５ｍｍ角に刻む。



５．熱したフライパンに油を引いて人参を炒める。火が通ったら、ちくわ、干し椎茸をさっと炒める。



６．Ａを加えて煮立たせる。



７．おからを加えて、ヘラで水分を飛ばしながら、１０分ほど煮詰めていく。



８．水分が飛んで、ちょうどいい具合になったら、長ねぎとごま油を加えてさっと炒めて仕上げる。




器に盛りつけて、できあがり。

さて、お味のほどは！？



ふわっとした優しい食感で、おいしい卯の花です。


見た目は地味ですが、本当においしい料理です。

おからを乾煎りしているので、だし汁がしっかりとしみ込んでいます。

具材の大きさをそろえたおかげて、食感のバランスがよく、口当たりがいいです。

小さなひと手間が味に出る、お手本のような料理ですね。

このレシピでは、甘さは控えめにしています。好みで、味をみながら調整してみて下さい！

〇まとめ

美味しい卯の花を作る３つのコツは、   

① おからは先に乾煎り（からいり）する

② 干し椎茸の戻し汁で煮る

③ 具材の大きさをそろえる





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