牛丼とチャーハンのコラボレーション。
パラパラの炒飯につゆだくの牛丼の具が絡んで、えも言われぬ美味しさ!
〇炒飯大全その4 牛丼風チャーハン
牛丼は、ご飯にタレがしみ込むのがおいしい料理ですが、チャーハンと合わせると、タレがパラパラのご飯にしみわたり、絶妙の美味しさを繰り広げます。
牛肉は、あらかじめ醤油と白ワインに漬け込むことで、短時間の調理でもパンチがある味に仕上げます。
〇材料と作り方
《材 料》 1人分
【牛丼の具】
牛こま切れ 100g
玉ねぎ 30g
醤油 漬け込み用小さじ1
白ワイン 大さじ1
醤油 小さじ2
みりん 大さじ1
和風だしの素 適量
【チャーハン】
ご飯 200g
卵 1個
長ねぎ 10cm
万能ねぎ 1本
オイスターソース 小さじ1/2
顆粒鶏がらスープ 小さじ1/2
塩・こしょう 適量
炒め油 大さじ1弱
醤油 少々
ごま油 少々
紅生姜 適量
《作り方》
1.チャーハンは必ず始めに全ての材料を準備する。
2.牛肉をひと口大に切り分けて、醤油と白ワインをかけまわしてよくもみ込み、10分ほど漬けておく。
3.玉ねぎは薄切り、長ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切にする。
4.小さめの鍋に、水、醤油、みりん、和風だしの素、玉ねぎを加えて火にかける。煮立ったら火を弱めて、玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。
5.玉ねぎがやわらかくなったら牛肉を加えて、牛肉に8割くらい火が通ったら、火を止める。
6.卵はボールで溶く。ご飯はよくほぐしておく。炊立てのご飯を使うときは、ほぐしてから10分ほどおいて水分を飛ばす。冷やご飯を使うときは、電子レンジで温めてからほぐす。
7.熱した中華鍋に油を引いて、溶き卵を加えたら、すかさずご飯を入れて、米粒を卵液でコーティングするようにして炒めていく。
8.ご飯がパラパラになったら、長ねぎを加えてさっと炒め、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩・こしょうで味付けする。
9.仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を加えてさっと混ぜ合わせる。
10.チャーハンを皿に盛りつけて、温めた牛丼の具をかけて、紅しょうがを添えて、万能ねぎを散らす。
さあ、夢のコラボレーションをお楽しみください!
〇レシピのポイント
1.牛丼の具は、玉ねぎを先に加熱するとこで甘みを十分に引き出します。
2.牛肉をワインに漬け込むと、やわらかくてジューシーになります。酒でも同じ効果があります。
3.パラパラなチャーハンを作るコツは、米粒を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ!
海の精 海の精国産有機生しぼり醤油
牛丼のレシピには2つのタイプがあります。
1つは、短時間で仕上げて肉が硬くならないようにするもの。
もう1つは、長時間じっくり煮込んで肉をやわらかくするもの。
前者は家庭で作りやすく、後者は料理店で作る方法です。
今回は、牛肉に下味をつけてから煮ているので、短時間で仕上げながらも味が染みている牛丼の具になっています。
これがチャーハンとよく合うのです!ぜひ、試してもらいたいレシピです。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに!
〇炒飯コラム
牛丼のレシピには2つのタイプがあります。
1つは、短時間で仕上げて肉が硬くならないようにするもの。
もう1つは、長時間じっくり煮込んで肉をやわらかくするもの。
前者は家庭で作りやすく、後者は料理店で作る方法です。
今回は、牛肉に下味をつけてから煮ているので、短時間で仕上げながらも味が染みている牛丼の具になっています。
これがチャーハンとよく合うのです!ぜひ、試してもらいたいレシピです。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに!