こんにちは、マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「酢豚」

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を調べ上げました。

〇美味しい酢豚を作る３つのコツ

① 豚肉は、揚げる直前に片栗粉をまぶす

② 野菜は、素揚げしてからタレと絡める

③ タレを絡ませたら煮立たせる



《理　由》   
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① 豚肉は、揚げる直前に片栗粉をまぶす

豚肉は下味をつけてから油で揚げるが、揚げる直前に片栗粉をまぶすことで、カラッと揚がり、油の切れがよくなる。


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② 野菜は、素揚げしてからタレと絡める

野菜は油で素揚げする。これは中華料理の調理法で、油通しという。

油通しをすると、食材の旨みをしっかり閉じ込めることができる。


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③ タレを絡ませたら煮立たせる。

揚げた豚肉と野菜にタレを絡ませたら、しっかりと煮立たせる。こうすることで、タレのとろみが定着して、食材によく絡む。

〇それでは、３つのコツで酢豚を作ってみましょう！

《材　料》　 

豚肩ロース　　　　トンカツ用２５０ｇ
人参　　　　　　　１／２本
玉ねぎ　　　　　　１／２個
ピーマン　　　　　２個
揚げ油　　　　　　適量
ごま油　　　　　　少々
【A】
醤油　　　　　　　小さじ２
酒　　　　　　　　大さじ１
おろし生姜　　　　少々
【B】
醤油　　　　　　　大さじ１
トマトケチャップ　大さじ１
酢　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　小さじ１
おろし生姜　　　　少々
おろしニンニク　　少々
片栗粉　　　　　　小さじ１



《作り方》   

１．豚肉はひと口大に切り分けて、Aをもみ込んでおく。



２．玉ねぎ、人参、ピーマンを豚肉と同じくらいの大きさに刻む。



３．Ｂを合わせてタレを作る。



４．鍋に油を熱して、中温（１６０℃）で人参を素揚げして中まで火を通す。



５．人参をざるに取り、玉ねぎとピーマンを素揚げする。



６．揚げた野菜はざるで油を切る。



７．１の豚肉に片栗粉（分量外）をまぶして、中温の油（１６０℃）で２、３分ほど揚げる。仕上げに火を強めて３０秒ほど揚げて油を切る。



８．フライパンにタレを入れて加熱する。



９．タレが温まったら豚肉と野菜を入れて、しっかり煮立たせてタレを絡めて、仕上げにごま油を加える。



できあがりました。

さて、お味のほどは！？



甘酸っぱいタレが絡んだおいしい酢豚です！


油通しした食材の旨みが引き立って、そこにタレがしっかり絡んでとてもおいしいです。

野菜の甘みが強く、特に人参が甘いです。油通しは本当にいい調理法ですね。

油通しをしないで、材料を炒めてからタレと絡める酢豚もあります。面倒な方はこちらでも美味しくできると思います。

このレシピのタレは、素材の味を活かすために、シンプルな割合にしています。

ここから、甘い酢豚が好きなら砂糖を足し、酸味が強いのが好きなら酢を足して、好みで調整するといいです。

総菜などで売られている酢豚は、もう少し甘酸っぱいです。

〇まとめ

美味しい酢豚を作る３つのコツは、   

① 豚肉は、揚げる直前に片栗粉をまぶす

② 野菜は、素揚げしてからタレと絡める

③ タレを絡ませたら煮立たせる





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