沖縄県の料理、人参しりしりをチャーハンと合わせてみました。
炒めた人参の「しりしり」とした食感と、パラパラなチャーハンが、絶妙の相性の良さをみせてくれます。
〇炒飯大全その１２ 人参しりしりチャーハン
人参しりしりは、その名が表す通り、炒めた人参の食感が「しりしり」という表現がぴったりの美味しい料理です。
人参しりしりの作り方は、千切りにして炒めた人参に、溶き卵を絡ませるだけのシンプルなものです。今回は、それをチャーハンの具として使います。
しりしりとした人参と、パラパラのチャーハンが絡むと、口の中で２つの食感が混ざり合い、楽しくてスプーンが止まらなくなる美味しさです。
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ご飯 ２００ｇ
卵 １個
焼豚 ２枚
長ねぎ １０ｃｍ
人参 ８０ｇ
オイスターソース 小さじ１/２
顆粒鶏がらスープ 小さじ１/２
塩・こしょう 適量
醤油 少々
炒め油 人参用、小さじ１
炒め油 ご飯用、大さじ１弱
ごま油 適量
万能ねぎ 適量
《作り方》
１．チャーハンは、始めに全ての材料を準備すると失敗が無くなります。
２．長ねぎはみじん切りに、焼豚は１ｃｍ角に刻み、万能ねぎは小口切りに、人参は３ｃｍほどの千切りにする。
人参の千切りは、このような千切り用の器具を使うと楽です。
３．卵でボールを溶き、ご飯はよくほぐす。
４．熱した中華鍋に油を引いて人参を炒める。しんなりしたら、塩・こしょうで味付けをして、器に取り出しておく。中華鍋は洗っておく。
５．熱した中華鍋に油を引いて、溶き卵を加えたらすかさずご飯を加えて、米粒が卵液でコーティングされるように強火で炒めていく。こうすることで、パラパラのチャーハンができる。
６．ご飯がパラパラになったら、長ねぎ、焼豚炒めた人参を加えてさっと炒め、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩・こしょうで味付けする。
７．鍋肌に醤油を加えて、ごま油をかけまわし、さっと混ぜ合わせる。
８．皿に盛りつけて、万能ねぎを散らす。
完成です。「しりしり」と「パラパラ」、２つのたまらない食感をお楽しみ下さい！
〇レシピのポイント
１．人参は炒めすぎると食感が悪くなります。炒める時間が短いと硬くなります。味見をしながら、いい具合に仕上げて下さい。
２．ご飯は、炊立てを使う場合は、皿に移してよくほぐして下さい。冷やご飯を使う場合は、電子レンジで温めて、ほぐしてから炒めるとパラパラに仕上がります。
３．パラパラなチャーハンを作るコツは、ご飯を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
人参しりしりは大好きな料理で、材料も人参と卵だけとシンプルなのでよく作っています。
沖縄県の人参しりしり、熊本県の一文字ぐるぐるなど、日本の郷土料理はユニークな名前のものがあって楽しいですね。
今後、さまざまな郷土料理をチャーハンと合わせていこうと考えています。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに！
