フワフワのかに玉、パラパラのチャーハン、あんかけのソースが絡むと、美味しさの波が押し寄せて、心はどこかへ奪われてしまいます。
一度は食べてほしい、至福のチャーハンです。
〇炒飯大全その１４ 天津飯風、かに玉チャーハン
天津飯は、半熟の卵焼きを白いご飯にのせた美味しい料理ですが、チャーハンと合わせると、たまらない一皿へと進化します。
あんかけチャーハンという料理があるくらい、チャーハンはとろみを付けたスープとの相性がいいですね。
チャーハン自体は薄味に仕上げて、具材は長ねぎだけとシンプルにすることで、全体のバランスが良くなります。かに玉、チャーハン、あんかけの３つの味が、見事に一皿にまとまります。
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ご飯 ２００ｇ
卵 ３個
かに缶 ２０ｇ
干し椎茸 小１個
長ねぎ １０ｃｍ
万能ねぎ １本
水 １００ｃｃ
醤油 小さじ１.５
みりん 小さじ１.５
干し椎茸の戻し汁 小さじ１.５
おろし生姜の絞り汁 少々
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ１
水小さじ２
オイスターソース 小さじ１
顆粒鶏がらスープ あんかけ用、小さじ１/２
顆粒鶏がらスープ 炒飯用、小さじ１/２
炒め油 炒飯用、大さじ１弱
炒め油 かに玉用、大さじ１弱
《作り方》
１．全ての材料を準備する。（干し椎茸は、あらかじめ水で戻しておく）
２．あんかけの用意をする。小さい鍋に水、醤油、みりん、干し椎茸の戻し汁、おろし生姜の絞り汁、顆粒鶏がらスープを加えて火にかけて、煮立ったら一度火を止めておく。
３．干し椎茸は薄切りに、かに玉用の長ねぎを薄切りに、チャーハン用の長ねぎをみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。
４．かに玉の用意をする。油を加えないフライパンで、干し椎茸、長ねぎをさっと炒る。
５．ボールに卵2個、かに缶、４を加えて混ぜ合わせる。
６．チャーハンを作る。ボールで卵を溶いて、ご飯を加えてしっかり混ぜ合わせる。
７．熱した中華鍋に油を引いて、ご飯を加えて炒める。
８．ご飯がパラパラになったら、長ねぎを加えてさっと炒め、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩・こしょうで味付けする。
９．仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を加えてさっと混ぜ合わせる。
１０．チャーハンを皿に盛りつけて、中華鍋を洗う。
１１．かに玉を作る。熱した中華鍋に油を引いて、５の卵を加えて、菜ばしで軽くかき混ぜながら加熱して、半熟に固まったら裏返してさっと焼き、チャーハンの上に乗せる。
１２．あんかけを仕上げる。２の鍋を火にかけて、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜながら加熱してとろみを付ける。これを卵の上にかけて、万能ねぎを添える。
完成です。フワフワの卵に、熱々のあんを絡ませてお楽しみ下さい！
〇レシピのポイント
１．かに玉は加熱しすぎないように注意して、やや半熟の状態に仕上げると美味しくなります。
２．今回、あんかけは醤油味にしましたが、甘酢あんにしても美味しくできます。
３．パラパラなチャーハンを作るコツは、ご飯を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
以前、テレビ番組の「秘密のケンミンショー」で放送していましたが、天津飯のあんかけは、静岡県を境に東西で味が変わるそうです。
東側はケチャップを使った甘酢あんで、西側は出汁を効かせた醤油味に分かれるとのこと。
私は東北在住ですが、やはりお店では甘酢あんが多いですね。
個人的には、どちらの味付けも好きなので、気分で食べ分けています。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに！
