コリコリとした鶏の砂肝が、パラパラなチャーハンと非常に良く合います。
ニンニクチップの風味が食欲をそそり、思わずおかわりしたくなる、パンチが効いたチャーハンです。
〇炒飯大全その１７ 砂肝ガーリックチャーハン
砂肝は、筋を除いて酒で下味を付けます。こうすることで、臭みが抜けてとてもやわらかくなります。
ニンニクチップを作った油でチャーハンを炒めることで、ニンニクの風味が全体に広がります。
ニンニクチップのサクッとした食感、コリっとした砂肝、パラパラなチャーハン、３つの食感が混ざり合い、絶妙な美味しさのチャーハンになります。
手前味噌ですが、このチャーハンを出すお店があったら、絶対に通いたい！
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ご飯 ２００ｇ
卵 １個
砂肝 １００ｇ
酒 小さじ１
塩 適量
ブラックペッパー 適量
ニンニク １斤
長ねぎ １０ｃｍ
万能ねぎ １本
オイスターソース 小さじ１/２
顆粒鶏がらスープ 小さじ１/２
醤油 少々
炒め油 砂肝用小さじ１
炒め油 炒飯用大さじ１
ごま油 少々
《作り方》
１．砂肝の筋を包丁で切り分ける。
２．筋を除いた砂肝を、酒、塩、ブラックペッパーでもみ込み、２０分ほどおく。
３．全ての材料を用意する。
４．熱したフライパンに油を引いて、中火で砂肝を炒める。炒めたら火を止めて置いておく。
５．長ねぎはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、ニンニクは横に１ｍｍほどの厚さにスライスして、芯を取りのぞく。
６．ニンニクチップを作る。中華鍋に油を引いて、ニンニクを加えて火にかける。弱火で焦がさないように、きつね色になるまで加熱する。
７．きつね色になったら、油を残して取り出しておく。
８．卵を溶き、ご飯はよくほぐす。
９．ニンニクチップを作った油を熱して、溶き卵を加えたら、すかさずご飯を加えて、米粒を卵液でコーティングするように炒めていく。
１０．ご飯がパラパラになったら、長ねぎ、砂肝を加えてさっと炒め、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩、ブラックペッパーで味付けをする。
１１．仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を全体に混ぜ合わせる。
完成です。コリコリ、パラパラ、サクサク、３つの食感のハーモニーをお楽しみ下さい！
〇レシピのポイント
１．砂肝の分量は、筋を取りのぞく前のものとなっています。
２．ニンニクチップは、焦がすと風味が台無しになってしまいます。焦げないように弱火で注意して下さい。
３．パラパラなチャーハンを作るコツは、ご飯を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
ガーリックチャーハンを作る場合、ブラックペッパーを使うのがお勧めです。
ブラックペッパーは風味が強いので、ニンニクと合わせると非常にパンチが効いて美味しくなります。
今回は砂肝を使いましたが、レバー、ハツ、ホルモンなど、少し癖が強い食材を使うと、男子好みのガッツリとしたスタミナ系のガーリックチャーハンになりますね。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに！
