
コリコリとした鶏の砂肝が、パラパラなチャーハンと非常に良く合います。
ニンニクチップの風味が食欲をそそり、思わずおかわりしたくなる、パンチが効いたチャーハンです。
〇炒飯大全その17 砂肝ガーリックチャーハン
砂肝は、筋を除いて酒で下味を付けます。こうすることで、臭みが抜けてとてもやわらかくなります。
ニンニクチップを作った油でチャーハンを炒めることで、ニンニクの風味が全体に広がります。
ニンニクチップのサクッとした食感、コリっとした砂肝、パラパラなチャーハン、3つの食感が混ざり合い、絶妙な美味しさのチャーハンになります。
手前味噌ですが、このチャーハンを出すお店があったら、絶対に通いたい!
〇材料と作り方
《材 料》 1人分
ご飯 200g
卵 1個
砂肝 100g
酒 小さじ1
塩 適量
ブラックペッパー 適量
ニンニク 1斤
長ねぎ 10cm
万能ねぎ 1本
オイスターソース 小さじ1/2
顆粒鶏がらスープ 小さじ1/2
醤油 少々
炒め油 砂肝用小さじ1
炒め油 炒飯用大さじ1
ごま油 少々
《作り方》
1.砂肝の筋を包丁で切り分ける。

2.筋を除いた砂肝を、酒、塩、ブラックペッパーでもみ込み、20分ほどおく。

3.全ての材料を用意する。

4.熱したフライパンに油を引いて、中火で砂肝を炒める。炒めたら火を止めて置いておく。

5.長ねぎはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、ニンニクは横に1mmほどの厚さにスライスして、芯を取りのぞく。

6.ニンニクチップを作る。中華鍋に油を引いて、ニンニクを加えて火にかける。弱火で焦がさないように、きつね色になるまで加熱する。

7.きつね色になったら、油を残して取り出しておく。

8.卵を溶き、ご飯はよくほぐす。

9.ニンニクチップを作った油を熱して、溶き卵を加えたら、すかさずご飯を加えて、米粒を卵液でコーティングするように炒めていく。

10.ご飯がパラパラになったら、長ねぎ、砂肝を加えてさっと炒め、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩、ブラックペッパーで味付けをする。

11.仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を全体に混ぜ合わせる。

完成です。コリコリ、パラパラ、サクサク、3つの食感のハーモニーをお楽しみ下さい!

〇レシピのポイント
1.砂肝の分量は、筋を取りのぞく前のものとなっています。
2.ニンニクチップは、焦がすと風味が台無しになってしまいます。焦げないように弱火で注意して下さい。
3.パラパラなチャーハンを作るコツは、ご飯を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ!
〇炒飯コラム
ガーリックチャーハンを作る場合、ブラックペッパーを使うのがお勧めです。
ブラックペッパーは風味が強いので、ニンニクと合わせると非常にパンチが効いて美味しくなります。
今回は砂肝を使いましたが、レバー、ハツ、ホルモンなど、少し癖が強い食材を使うと、男子好みのガッツリとしたスタミナ系のガーリックチャーハンになりますね。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに!