しめじ、舞茸、えのき、３種類のきのこをふんだんに使った、旨みたっぷりのチャーハンです。
食べ進むに連れて、きのこの美味しさがどんどん増していく、たまらない一皿。
〇炒飯大全その１９ ミックスきのことベーコンのチャーハン
きのこには「グアニル酸」という特有の旨み成分が含まれています。これが、きのこの美味しさの秘密なのです。
きのこは、肉類の「イノシン酸」、野菜類の「グアニル酸」と合わさることで、相乗効果を起こして旨みがグッと強くなります。
又、きのこは、炊き込みご飯、リゾットなど、ご飯との相性がとてもいい食材で、チャーハンと合わせても抜群の美味しさを発揮します。
食べ進に連れて、きのこの美味しさで思わず心が喜んでいく、そんなたまらないチャーハンです。
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ご飯 ２００ｇ
卵 １個
ベーコン ３０ｇ
しめじ ３０ｇ
舞茸 ３０ｇ
えのき ３０ｇ
長ねぎ １０ｃｍ
万能ねぎ １本
オイスターソース 小さじ１/２
顆粒鶏がらスープ 小さじ１/２
塩・こしょう 適量
炒め油 大さじ１弱
醤油 少々
ごま油 少々
《作り方》
１．きのこは、冷凍することで旨み成分が増加する食材です。今回は、フリーザバッグであらかじめ冷凍したきのこを使います。
２．全ての材料を用意する。
３．中華鍋で、刻んだきのこをさっと空炒りして取り出す。中華鍋は洗う。
４．長ねぎはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、ベーコンは１ｃｍ角に刻む。
５．卵をボールで溶き、ご飯はよくほぐす。
６．熱した中華鍋に油を引いて、ベーコンをさっと炒める。
７．溶き卵を加えたらすかさずご飯を加えて、米粒を卵液でコーティングするように炒めていく。
８．ご飯がパラパラになったら、きのこ、長ねぎを加えてさっと混ぜ合わせ、オイスターソース、顆粒鶏がらスープ、塩・こしょうで味付けする。
９．仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出し、ごま油を混ぜ合わせる。
完成です。口の中いっぱいに広がる、きのこの美味しさをお楽しみください！
〇レシピのポイント
１．きのこは加熱しすぎると縮んでしまうので、さっと炒めて下さい。
２．今回は冷凍したきのこを使いましたが、きのこをさっと天日干しにしても美味しくなります。
３．パラパラなチャーハンを作るコツは、米粒を卵液でコーティングするように炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
きのこは、冷凍することで美味しくなる食材の一つです。
他には、貝類も冷凍することで旨みが増します。特に、しじみがお勧め。
砂抜きしてから冷凍したしじみで味噌汁を作ると、とても濃厚な味になります。
きのこは天日干しにしても旨みが増します。室内でもいいので、日光に１時間くらい当てから調理すると、美味しさがグッと引き立ちます。
それでは、次回の炒飯大全もお楽しみに！
