料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

タグ:きゅうり

こんにちは。 今回検証する料理は「きゅうりとワカメの酢の物」です。酢の物は簡単そうでいて、なかなか味が決まらないもの。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいきゅうりとワカメの酢の物を作る3つのコツとは、① きゅうりは2mmの厚さに刻む② ...

こんにちは。 今回検証する料理は、宮崎県の郷土料理「冷や汁」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、冷や汁を美味しく作る3つのコツとは、① 味噌を魚焼きグリルで焼く② 下ごしらえした素材を出汁と合わせて、冷蔵庫で冷やす③ 炊きたての熱いご飯に ...

こんにちは。 今回検証する料理は「冷やし中華」です。 さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい冷やし中華を作る3つのコツとは、 ① ゆで鶏は余熱で火を通す ② 錦糸卵は卵をざるでこし、弱火で加熱し、余熱で仕上げる ③ 中華麺はしっかりとゆで ...

こんにちは。 今回検証するのは、山形県の郷土料理「だし」です。これは、細かく刻んだ夏野菜を醤油ベースの味付けで浅漬けにしたものです。さまざまなレシピ、作り方の情報を素に調べ上げた、美味しい「だし」を作る3つのコツとは、① 先に刻んだ夏野菜を塩水に漬ける② ...

こんにちは。 今回検証する料理は「豚しゃぶサラダ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい豚しゃぶサラダを作る3つのコツとは、 ① 豚肉はお湯の余熱でゆでる ② ゆでた豚肉は冷やしすぎない  ③ 野菜は洗って水を切ったら、水気をふき取 ...

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