料理のコツコツコツ

巷に溢れる料理のコツを検証し、新しい味を追い求めていく。

タグ：揚げ物

こんにちは。今回検証する料理は「アジフライ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいアジフライを作る方法を徹底的に調べ上げました。●美味しいアジフライを作る３つのコツ   ① アジは背開きにする② 身に塩をふって冷蔵庫で30分おく③ 衣に粉チーズ ...

こんにちは。今回検証する料理は「アジの南蛮漬け」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいアジの南蛮漬けを作る３つのコツとは、① 南蛮酢に柑橘類の果汁を使う② アジに塩をふり、冷蔵庫で30分置く③ 油で揚げたアジはすぐに南蛮酢に漬けて、冷 ...

こんにちは。 今回検証する料理は「フライドポテト」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいフライドポテトを作る４つのコツとは、① オリーブオイルだけで揚げる② じゃが芋をぬるま湯につける③ 片栗粉と薄力粉を３対１でまぶす ④ 揚げる油 ...

こんにちは。 今回検証する料理は、宮崎県のご当地料理「チキン南蛮」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいチキン南蛮を作る３つのコツとは、 ① 鶏胸肉を叩いて赤ワインに漬ける  ② タルタルソースにヨーグルトと蜂蜜を加える  ③ 鶏肉 ...

こんにちは。 今回検証する料理は「鶏のから揚げ」です。さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい鶏のから揚げを作る３つのコツとは、 ① 下味に酒と大根おろしを使う ② 衣は片栗粉と小麦粉を合わせる  ③ 二度揚げする  《理由》 ............ ...

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